Автор: June
После того, как начала печь по этому рецепту, я перестала бояться дрожжевого теста.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г муки
- 250 г молока
- 50 г мягкого маргарина или размягченного сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- пакетик сухих дрожжей
- щепотка соли
- лимонная цедра с половины лимона
МЕТОД
В миске дрожжи разведите подогретым до 30-35ºC молоком, добавьте сахар, соль, яйца, цедру и просеянную пшеничную муку (немного муки оставьте для разделки) и замесите тесто. Перед окончанием замешивания добавьте в тесто маргарин или масло. Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков, и легко отставать от рук и стенок посуды.
Замешенное тесто слегка присыпьте мукой, накройте чистой тканью и поставьте в теплое место (28-35ºC) для брожения на 3½-4½ часа.
Чтобы освободить тесто от скопившегося углекислого газа, сделайте две обминки и дайте тесту вновь подойти. При обминке тесто обогащается кислородом, что усиливает действие дрожжей и значительно увеличивает объем готовых изделий. Первую обминку сделайте через 1-1½ часа, вторую – через 2-2½ часа.
После того, как тесто подойдет после второй обминки, оно готово к работе.
ПРИМЕЧАНИЯ
Я искала рецепт дрожжевого теста для пирогов, чтобы сбалансировать жирную начинку, то есть чтобы в нем было небольшое количество калорий, и нашла его в журнале "Бурда Моден" - по этому рецепту они делали плетенки. В рецепте рекомендуется замесить тесто, оставить подходить его на 30 минут и разделывать плетенку. Несколько раз я пекла по рецептам, в которых время на расстойку отводилось 30-40 минут, и каждый раз остро ощущала вкус дрожжей в готовых пирогах и булочках. Поэтому предпочитаю пользоваться немного другой технологией приготовления, которую и указала. Пропорции оставлены без изменений, как в оригинальном рецепте.
